Panquecas florentinas de trigo

Panquecas de trigo assadas com espinafre, cogumelos e queijo para fazer galettes deliciosos. Uma receita de panqueca excelente  para o jantar.

Ingredientes

• 75g de farinha de trigo 
• 5 ovos caipiras médios
• 250ml de leite meio gordo
• 20g de manteiga sem sal, mais extra para untar
• Salpique o azeite
• 300g de cogumelos baby, cortados ao meio
• 1 dente de alho amassado
• 1 raminho de tomilho, folhas descascadas, mais extra para guarnecer
• 200g de espinafre 
• Raspas finas de ½ limão
• 100g de gruyère ou uma alternativa vegetariana, ralado

Método

1. Aqueça o forno a 180ºC. Coloque a farinha numa tigela e misture 1 ovo, o leite e uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto e unte levemente com manteiga. Adicione uma concha de massa (cerca de ¼ da mistura), girando a panela para formar uma panqueca grande e fina do diâmetro da panela. Cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas da panqueca comecem a enrolar e a parte de baixo esteja dourada, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos. Repita com a massa restante, colocando as panquecas de lado em uma pilha em um prato.
2. Em uma panela separada, derreta 20g de manteiga com um fio de azeite. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal e cozinhe por 5-6 minutos até ficarem macios e dourados. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por mais um minuto, depois adicione o espinafre e as raspas de limão e cozinhe até o espinafre murchar.
3. Coloque as panquecas em 2 assadeiras grandes e divida a maior parte do queijo entre elas. Cubra com a mistura de cogumelos / espinafre, depois abra um espaço no meio de cada um e quebre um ovo nele. Dobre as bordas de cada panqueca para envolver parcialmente o recheio, deixando um espaço ao redor da gema. Polvilhe sobre o queijo restante e leve ao forno por 5-6 minutos até ficarem crocantes, as claras de ovo estarem firmes e as gemas do seu gosto. Polvilhe com tomilho extra e sirva de imediato com uma salada verde.

As panquecas podem ser feitas com até 1 dia de antecedência. Deixe esfriar e mantenha refrigerado em um recipiente selado entre camadas de papel manteiga até que esteja pronto para usar.