Tofu agedashi com caldo de pimenta-do-reino

Este prato clássico japonês é um acompanhamento impressionante ou uma refeição leve.

INGREDIENTES

• 1/4 xícara (60ml) de kombu tsuyu (de mercearias asiáticas - substituto do molho de soja)
• 2 colheres de sopa (40g) de base de pimenta-do-reino (receita abaixo)
• Óleo vegetal, para fritar
• 100g de kuzu (amido de cozinha, de mercearias asiáticas - substitua a farinha de milho)
• 2 pacotes de 450g de tofu firme, escorrido, cortado em pedaços de 5cm
• Bonito raspado, para servir
• Fatie chalotas verdes compridas para servir

BASE DE PIMENTA PRETA

• 1/4 xícara (60ml) de óleo de semente de uva
• 8 eschalots, finamente picados
• Pedaço de 10cm (50g) de gengibre, finamente ralado (usamos um microplano)
• 10 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (125ml) de molho de soja
• 1/2 xícara (110g) de açúcar refinado
• 3/4 xícara (180ml) de mirin
• 50g de pimenta preta inteira, triturada
• 1/4 xícara (60ml) de vinagre preto (de lojas especializadas em alimentos e mercearias asiáticas)

MÉTODO

• 1
  Para a base de pimenta-do-reino, aqueça o óleo de semente de uva em uma panela média em fogo médio-baixo. Adicione o eschalot, gengibre e alho e cozinhe, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos até ficar macio. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos até reduzir pela metade. Reserve 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino para esta receita. Resfrie a mistura restante, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira ou congele para outro uso.
• 2
  Para fazer o caldo de pimenta-do-reino, misture o kombu tsuyu, 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino reservada (ou a gosto) e 400ml de água em uma panela média. Deixe por 12-15 minutos, depois leve ao fogo médio-alto e leve à fervura. Desligue o fogo e espere 30 minutos para fazer a infusão.
• 3
  Enquanto isso, encha uma panela média com óleo vegetal até a metade. Leve ao fogo alto e aqueça a 170 ° C (um cubo de pão ficará dourado em 60 segundos quando o óleo estiver quente o suficiente). Coloque o kuzu e o tofu em uma tigela e misture delicadamente para revestir. Em lotes, frite o tofu por 4-5 minutos até ficar levemente dourado e crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere a gosto.
• 4
  Divida o tofu entre as tigelas e regue com o caldo. Espalhe o bonito raspado e a cebola verde longa fatiada para servir.